Reafynd

Jag har helt skippat tanken på att gå ut och slåss med mina motmänniskor i januarireahetsen. Däremot gjorde jag faktiskt helt oväntat ett fynd idag. Jag hade vägarna förbi Cajsa Warg, och sneglade som vanligt på de lockande men ack så dyra salsiccia-korvarna med tryffel. En närmare titt visade att bäst-före-datumet på korvarna låg endast två dagar fram, så jag frågade snällt om jag inte kunde få lite rabatt. Inga problem, 1/3 av priset försvann direkt.

Nu gäller det bara att hitta något bra sätt att tillaga korvarna. Det här kanske kan funka.

Bäst före

Jag är barnsligt förtjust i Ekströms chokladpudding. Nu läser jag på paketet att "färdig pudding förvaras i kylskåp och är hållbar ca 2 dygn". Två dygn?! Lögn och förbannad dikt. Ingen chokladpudding har ens klarat 24 timmar i mitt kylskåp.

Den som spar...

...han (eller i detta fallet hon) har. Frågan är väl bara vad det är jag har egentligen. Inte är det då gott om plats i frys och köksskåp, i alla fall. Jag blir alltid lika förvånad över vad jag hittar när jag börjar gräva. Därför har jag nu gett mig själv i uppgift att äta mig igenom mina matförråd och inte köpa hem en massa nytt.

Ska bli riktigt spännande att se vilka maträtter jag tvingas uppfinna mot slutet. Tonfisk med vaniljsås? Rådjursfilé med oliver? Jag ser med spänning fram emot detta.

Idag: fullkornspasta med köttfärssås som jag fiskade upp ur frysen.

Vårstädning i köket

Mitt skafferi är inte stort, men trots detta lyckas en del saker gömma sig längst in så att jag helt glömmer bort dem. Nu har jag hittat tre oöppnade flaskor med diverse asiatiska saker: Black Bean Garlic Sauce, Oyster Sauce och Mrs Cheng's Wok Sauce. Bäst före-datum är alldeles precis passerat, förstås. Det tänker jag strunta högaktningsfullt i. Nu har jag ställt fram dem på köksbänken och i helgen skall inhandlas diverse ingredienser för wok. Tidigare har jag bara testat Oyster Sauce så de andra är nya, förhoppningsvis intressanta bekantskaper.

Yoghurt

Dagens bästa upptäckt: Lindahls Mejeriprodukter har börjat med halvkilosförpackningar av sin underbara turkiska yoghurt. Jag såg också på deras hemsida att den finns med vaniljsmak (och jordgubb, men det är mindre intressant tycker jag), men det har jag inte sett i någon affär ännu.

Den perfekta sommarfrukosten är denna yoghurt med färska nektariner och lite råsocker. Mums.

Heta kittel, sjud och bubbla

Min köttfärssås har nu puttrat i tre timmar, och det blir nog lagom med ungefär en timme till på spisen. Hur jag står ut med att vänta på middagen så länge? Det gör jag inte. Detta är inte dagens middag. Köttfärssås blir liksom andra grytor bättre dagen efter, det är alltså morgondagens middag jag lagar idag. Och ett antal fryslådor. Idag har jag ätit annat.

För övrigt undrar jag samma sak som Helena: Vad har hänt med köttfärsen? Jag kommer att välja köttfärs med största omsorg fortsättningsvis, jag märker att det är klart sämre kvalitet på den fabrikspackade färsen. Ännu en sak att notera inför kommande matshoppingturer.

Matnyttigt

Jag är väldigt duktig på att leka feng shui även bland böcker, vilket gör att min samling av kokböcker är rätt tunn. Jag har i min bokhylla:

• Boonlong Boonyuen: La cuisine thaïlandaise
• Anne Cheng: Asiatisk mat
• Lisa Kinsman: Délices de Chine
• Kenneth Lo's New Chinese Cookery Course
• Hedvig von Mentzer & Anna Huerta: Snittar
• Michel Montignac: Montignacs bästa recept
• Norma Weber-Wong: Cuisine chinoise
• Yan-kit's Classic Chinese Cookbook

Den som är uppmärksam kan säkert se någon form av mönster i ovanstående. En sak som slår mig i alla fall är att jag har massor av kokböcker på franska, utom just Montignac.

Den kokbok jag är allra mest glad över är Kenneth Lo's New Chinese Cookery Course. Den har jag återfunnit på Amazon.co.uk efter drygt 10 år, den damp ner i brevlådan häromdagen. Jag hade den tidigare på franska (surprise...) men min ex-make lånade ut den till några kompisar i Annecy eller var det nu var och den kom aldrig tillrätta i skilsmässan. Nej, vi skildes inte pga detta, men det gjorde ju inte saken bättre. Jag hade inte ens hunnit läsa igenom den ordentligt själv, bara provat ett recept som var suveränt på Sichuan Hot Crispy Fried Shredded Beef. Så nu ska jag kasta mig över den igen. *mums*

Naturligtvis har jag också en uppsättning andra recept nedskrivna på diverse papperslappar. Funderar på att samla ihop alla dessa i en receptblogg. Får se om det blir något av den saken.

Rester

Min mamma har lärt mig att man ska ta vara på mat som blir över och inte slänga rester. Jag erkänner att jag är dålig på det, oftast får jag rensa ut något luddigt som sakta börjar krypa omkring i kylskåpet. Därför har jag i stort sett slutat ta vara på rester, om de inte är såpass stora att de utgör en lämplig matlåda att ta med till jobbet påföljande dag.

Idag har jag dock tagit hand om en del rester. Jag hade tre stycken lime som låg och sakta vissnade i kylen, och det är ju synd att låta dem förfaras. Tillsammans med en liten restslatt cointreau och en skvätt tequila ur en flaska som säkert bott i mitt barskåp i 10 år så blev det en laddning margaritas, som jag hällde i en plastbunke och ställde in i frysen. Frozen margaritas är inte helt fel. Bra rester att plocka fram någon dag när man har tråkigt.

Nu måste jag helt plötsligt köpa mer cointreau. Så besvärligt. *noterar på inköpslistan bredvid champagnen*

Dagens middag

Dagens middag blev pasta med tomatsås enligt recept som jag hittade hos Kinna. Jag missade löken och persiljan och ersatte honungen med lite råsocker, annars var såsen enligt anvisningar. Pastan var fullkornspasta från Saltå Kvarn. Salladen... ja, ni vet vad jag tycker om sallad. Tycker allra bäst om överhoppad sallad, så det fick det bli. Inget bröd hade jag hemma heller.

Trots mina små modifikationer blev det underbart gott, rekommenderas varmt!

Matlista

Listidé norpad från Hedgehog. Jag har tidigare bloggat om mitt kylskåp.

Tre saker som jag alltid har i kylen:
1. Färsk parmesan
2. Dijonsenap
3. Marmelad

Tre saker jag alltid har i frysen:
1. Rådjurskött (nästan alltid, i alla fall... tack, pappa!)
2. Kyckling
3. Isbitar

Tre saker jag alltid har i skafferiet:
1. Pasta (just nu fullkornspasta från Saltå Kvarn, faktiskt riktigt god)
2. Ett lager av mitt favoritte
3. Burktomater

Tre kryddor jag alltid har hemma:
1. Santa Maria Red Hot Chili Pepper
2. Basilika
3. Timjan

Tre saker jag använder varje dag:
1. Eeh...
2. Oj så svårt...
3. Nej, jag har tydligen ett så oregelbundet liv att jag inte kan hitta tre saker jag använder varje dag i mitt kök.

Mina tre favoritgrejor i köket:
1. Min underbara spis (gasplattor och elugn)
2. Min diskmaskin
3. Mina bestick (New York från Georg Jensen)

Tre saker som inte får komma in i mitt kök:
1. Blodpudding
2. Hushållsost
3. Falukorv

Lägger till en extra kategori, tre saker som jag skulle vilja ha i mitt kök:
1. En taklampa över matbordet
2. Nya köksstolar
3. Massor av champagne

Lunchtips

I onsdags åt jag lunch på ett av mina favoritställen i Köpenhamn, Cafe Europa på Amagertorv mitt på Ströget. Jag blev nästan tårögd av lycka när jag fick in maten, den var så fantastiskt vackert presenterad! Och jag blev inte mindre lycklig när jag smakade på maten, den var minst lika god som den såg ut.

Jag åt en plocktallrik som innehöll följande smårätter:

• Rökt lax med örtcrème, dill och lime
• Krabba med melonsalsa och koriander
• Färskost med soltorkade tomater och örter
• Salade Niçoise med färsk tonfisk och vaktelägg
• Carpaccio med parmesan och basilika
• Skagenskinka med fikon och mozzarella
• Getost med olivtapenad och soltorkad tomat

Till detta serverades två sorters bröd (ciabatta och mörkt bröd) samt en skål med blandade salladssorter med krutonger, rostade pinjenötter och dijonsenapsvinaigrett. I vanliga fall tycker jag att salladsblad är det tristaste som finns, men denna vinaigrett är så god att till och med jag äter upp varenda litet blad. Priset är inte helt plånboksvänligt (159 danska kronor) men å andra sidan så är det ju inte så ofta som jag är i Köpenhamn.

Den enda lilla smakmissen i det hela tyckte jag var getost med olivtapenad. Båda var goda var för sig men slog tyvärr ihjäl varandra när man försökte äta dem tillsammans. Jag hade hellre sett någon form av rödlöksmarmelad eller liknande till osten. Men den soltorkade tomaten var perfekt, inte en mörkröd stenhård slamsa som man oftast får utan en (förmodligen) ugnstorkad, saftig liten tomat med örter.

Jag blev tokförälskad i den lilla Salade Niçoisen, den var så himla gullig (och god, förstås). Den bestod av en liten skål med en pyttepotatis, en cocktailtomat och ett vaktelägg, alla tre kluvna mitt i tu. Till detta en bit lättstekt färsk tonfisk, ett par korslagda haricots verts, en jättekapris och en god vinaigrett.

Måltidsdrycken fick bli en stor caffe latte med vanilj. Cafe Europa har den goda smaken och intelligensen att servera den smaksättare man vill ha till sin latte i en pytteliten tillbringare vid sidan av, så att man själv får tillsätta precis så mycket eller lite man vill. Något som fler borde ta efter. Enligt Alt om København arbetar världens bästa barista på Cafe Europa. Det visste jag inte men det förvånar mig inte ett dugg.

Kort sagt: besök inte Köpenhamn utan ett besök på Cafe Europa.

Ny trend?

Jag har tillbringat några dagar i Köpenhamn, och upptäckte där en lite lustig trend.

• Onsdag lunch: serverad på rektangulär vit tallrik.
• Onsdag middag: serverad på rektangulär vit tallrik.
• Torsdag lunch: serverad på rektangulär vit tallrik.
• Torsdag middag: till och med danskarna har insett att rektangulär vit tallrik inte funkar till stående buffémiddag, så det blev en vanlig vit tallrik.
• Fredag lunch: serverad på rektangulär vit tallrik.
• Fredag middag: serverad på ett antal olika vita tallrikar, varav faktiskt inte en enda var rektangulär.

Fyra av sex helt olika matställen har alltså fått någon form av superbra erbjudande på vita rektangulära tallrikar. Intressant. Speciellt intressant är det att försöka få plats med tallrikarna på trånga bord. Snyggt men bökigt, inte en trend som jag kommer att haka på.

Notes to self

1: Det är alltid godare att göra maten själv i stället för att köpa något som låtsas vara mat. Om det inte finns råvaror att få tag på till den mat jag är sugen på så är det bara att välja en annan maträtt.

2: Om jag ändå envisas med halvfabrikat/färdigmat, läs innehållsförteckningen innan köp.

3: Glöm inte läsglasögonen, eftersom innehållsförteckningar alltid skrivs med mikroskopisk stil.

Avokado, ärter, vatten, tomater, lök, vitlök, modifierad majsstärkelse, jalapeñopeppar, emulgeringsmedel (glycerol, E461), salt, glukossirap, surhetsreglerande medel (E575), kryddor, socker, druvsocker, avokadoarom, citronjuice, örter, smakförstärkare (natriumglutamat), syror (citronsyra, askorbinsyra), vitlökspulver, limearom, stabiliseringsmedel (E412, E415), färgämnen (E104, E133), vegetabilisk olja.

Låter det gott? Nä. Det var det inte heller.

4: Undvik till varje pris Old El Paso Guacamole på burk.

Sen middag

Att äta regelbundet lär vara bra. Jag äter regelbundet min middag väldigt sent på kvällen, vilket lär vara mindre bra. Undrar hur jag egentligen ska göra för att det ska bli rätt?

Idag åt jag min middag kl 22.30. Det är fullt naturligt eftersom en god köttfärssås måste koka ihop ett par timmar innan den går att äta. Den hade med fördel kunnat puttra några timmar till utöver de futtiga 2,5 timmar som den fick, men den gick alldeles utmärkt att äta i alla fall.

Jag har äntligen gjort slag i saken och lagat köttfärssås enligt ett recept som jag hittade i Elle för ett antal år sedan. Förutom köttfärs så innehåller den finhackade grönsaker i form av lök, morot och bladselleri, tillsammans med bacon och kycklinglever (som inte är grönsaker - jag vet). Ett par burkar krossade tomater åkte också ner, lite tomatpure, buljongpulver och - icke att förglömma - en skvätt rödvin. En skvätt rödvin åkte dessutom ner i mig, det är ju måndag. Salt och nykrossad svartpeppar, förstås. Jag hade ingen muskot hemma så den skippade jag. Jag hade faktiskt inte några krossade tomater heller, men jag lyckades släpa mig till Netto runt hörnet för att inhandla tomaterna. Men det finns väl ingen som tror att Netto har muskotnöt? Att de överhuvudtaget hade krossade tomater förvånade mig. Behöver jag tillägga att jag inte brukar handla där?

Hur som helst, nu har jag matlåda tills i morgon samt ytterligare 5 mycket rikligt tilltagna portioner köttfärssås att lägga i frysen. Känner mig oerhört duktig.

Vårt dagliga bröd

Jag är inte någon storkonsument av bröd. Det blir den dagliga frukostmackan på solrosfralla från Jalles Konditori på Dalagatan under arbetsveckorna, och någon gång då och då en ciabatta eller baguette till plockmat på helgen (ja, ni gissade rätt... den där eviga tryffelsalamin och en getost brukar vara stående ingredienser i plockmaten) .

Det stora problemet för min del är att det i stort sett inte finns något riktigt gott bröd att få tag på. Vanliga mataffärers utbud är under all kritik. Nej, jag har inte lust att baka bröd själv även om det säkert skulle vara det bästa sättet att få gott bröd. Jag vill ha tips på bra bagerier i Stockholm.

Förresten, varför står det så ofta i recept "serveras med ett gott bröd och en fräsch sallad"? Skulle någon av er få för sig att servera sin mödosamt hopknåpade finmiddag med ett äckligt bröd och en ofräsch sallad?

Mat- och sovklocka

Det sägs att ett bra sätt att gå ner i vikt är att äta grönsaker och fullkornsprodukter. Det tror jag säkert. Om inte annat så tappar man matlusten av att äta så erbarmligt tråkig mat som jag lyckas åstadkomma av nämnda ingredienser. Konstigt, jag som är så bra på matlagning i vanliga fall. Min kropp är väl helt enkelt skapt för att leva på gåslever, löjrom och champagne. Och tryffelsalami.

Min kropp är även skapt för att sova länge på morgonen. Jag ger mitt helhjärtade stöd till revolutionen som startats av Pale Green Woman!

Because I'm worth it

Ett glas vin, alltså. Jag har varit duktig och fnattat runt och städat och plockat och fejat och donat så dammet låg som en sky omkring mig. Dessutom har jag petat i mig fullkorn och grönsaker, något som förmodligen förvånar alla som känner mig. Det förvånar i alla fall mig oerhört mycket.

Visst är jag värd ett glas vin? Ett till, alltså?

Chez moi

... serveras det ofta ostar av olika slag, gärna franska och gärna getostar. En av mina favoriter som jag skrivit om tidigare är Cabecou, som jag brukar hitta på NK. Häromdagen upptäckte jag Pélardon. Jag har tidigare skrivit om den underbara lilla butiken Chez Albert på Roslagsgatan, och nu har jag upptäckt en ny fransos: Chez Jean-Yves på Upplandsgatan. Där hittade jag min Pélardon. Jag hittade massor av andra skojiga saker också, men avhöll mig ståndaktigt från att köpa något annat än osten.

Franska små butiker är oändligt trivsamma och uppfinningsrika när det gäller sortimentet. Det är kanske därför som de har så fantastiskt fantasilösa namn?

-------
Uppdatering: Snälla, snälla svenska folk, lär er en gång för alla att stava till och uttala chèvre. Säg efter mig: schääääävreuh. Schääääävreuh. Tonvikten ligger på äääää. Det där avslutande "euh" är lite svårt att beskriva, det är ett mellanting mellan ö och e. Lite som ett kort "öh" (exempel: "öh bruden!"). Sedär, det var väl inte så svårt?

Läskigt

"Coppola släpper champagne på burk"

*urk!*

Sex laxar i en laxask

... är faktiskt lättare att säga än lunchsushi. Framför allt om man försöker säga det flera gånger i sträck, snabbt.

Försökte mig i alla fall på en lunchsushi (iiiih, det är till och med svårt att STAVA rätt) idag, på nyöppnat ställe bredvid jobbet. Ett klart misstag. Var tvungen att slänga eländet och gå och köpa en bit paj i stället. Så trött man blir.